สะกดด้วยกลิ่น ลิ้มรสด้วยลิ้น ผสานเป็นอาหารกับดอกไม้กินได้ By Flowers You Can Eat (0914582556)
“กำสะหลุง ใส่ข้าวตอกดอกไม้
ฮื้อเปิ้นได้ชื่นใจ๋ ที่หมู่เฮาฮู้คุณ”
“ปี๋ใหม่เมือง
เฮาก็มาถึงแห๋มแล้ว
งามตึงดอกแก้ว
งามตึงดอกหางนกยูง
ชุดผ้าเมือง เฮาก็พากันนุ่ง
กำขันสะหลุง
น้ำส้มป่อยไปดำหัว”
จากเพลง ดำหัวปี๋ใหม่ เพลงคำเมืองทางล้านนา จะเห็นได้ว่าชาวล้านนาของเราจะมีความเกี่ยวข้องกับดอกไม้มาช้านาน โดยเฉพาะการนำดอกไม้ไปบูชาหรือนำไปใส่ในน้ำอบน้ำหอม หรือมักพบกับหญิงสาวชาวล้านนาที่แซมดอกไม้ไว้บนมวยผมบนศรีษะไม่ว่าจะเป็นในภาพวาดหรือในช่วงมีงานเทศกาล
และด้วยความเป็นพื้นถิ่นที่เรียบง่าย งดงาม และมีเอกลักษณ์ เราจึงอยากให้ทุกท่านได้สัมผัสบรรยากาศความเป็นล้านนาสู่การกินด้วย กลิ่น และรสชาติที่บ่งบอกถึงความเป็นวัฒนธรรมที่มีเสน่ห์
ความหอม เย้ายวน และสีแห่งความบริสุทธิ์ ของดอกพุดซ้อน หรือดอกเก็ตถวา จึงเป็นดอกไม้ที่เราเลือกใช้มาทำเมนูพิเศษในงาน Edible Flowers Testing 2021 ซึ่งดอกเก็ตถวานี้เป็นดอกไม้โบราณของทางเหนือ มีกลิ่นหอมนวลเป็นเอกลักษณ์ นำไปถวายพระ หรือนำไปบูชาสิ่งศักดิ์สิทธิ์ ถือเป็นดอกไม้มงคล
ในช่วงปี๋ใหม่เมือง หรือเทศกาลใส่ขันดอก ดอกเก็ตถวาก็จะเป็นหนึ่งดอกไม้กลิ่นหอมที่จะทำให้เราหวนกลับมานึกถึงกลิ่นอายของบรรยายกาศในช่วงนั้นเช่นกัน
ด้วยความผูกพันธ์กับดอกเก็ตถวามายาวนาน เราจึงตั้งใจที่อยากทำเมนูจากดอกไม้กินได้ด้วยดอกเก็ตถวาในช่วงเดือนเมษายนซึ่งเป็นเดือนของปี๋ใหม่เมือง
โดยเราได้ใช้ดอกเก็ตถวามาทำไซรัปและใช้เนื้อของดอกมาเป็นส่วนผสมในไอศครีมโยเกิร์ต ซึ่งจะเป็นคอร์สที่ 5 ถัดจากอาหารคาว เพื่อใช้เป็นเมนูล้างปากจากอาหารหนัก
ซึ่งดอกเก็ตถวาที่เราใช้จะต้องเป็นเป็นดอกที่เราปลูกเองเท่านั้นเพื่อความปลอดภัยในการรับประทาน โดยคอนเสปของเมนูนี้คือ “หอมรัญจวนดอกเก็ตถวา เย็นใจ๋ทุกครา แขกแก้วมาเยือน” เป็นเมนูที่เรารังสรรค์มาเพื่อล้างปากหลังจากทานอาหารคาวเสมือนได้ดื่มน้ำลอยดอกไม้ในสลุงเงิน
โดยตัวไอศครีมจะมีสีขาวเหมือนดอกเก็ตถวาซึ่งแทนความหมายถึงความสะอาด บริสุทธิ์ เมื่อได้ทานจะให้ความรู้สึกสดชื่น สัมผัสรสของดอกเก็ตถวาและกลิ่นที่ลอยฟุ้งอบอวลในอากาศ ที่ทำให้ทุกท่านได้สัมผัสบรรยายกาศความเป็นล้านนาผ่านการทานดอกไม้กินได้โบราณชนิดนี้
และเราจะพบเมนูที่มีดอกไม้กินได้เป็นวัตถุดิบหลักในงาน edible flowers testing2021 จะจัดทุกวันอาทิตย์ แล้วมาสัมผัสการทานดอกไม้จากเรื่องราวที่มีคุณค่า สัมผัสความงดงามของกลิ่นหอม และเรียนรู้คุณสมบัติของดอกไม้กินได้ต่างๆ ได้กับการทดลองกินดอกไม้กินได้กับ 7 คอร์ส ที่ Flowers You Can Eat
ขอบคุณหนังสืออ้างอิงจาก Edible Flowers in Northern Thailand
#ดอกไม้กินได้ #ดอกไม้กินได้เชียงใหม่ #edibleFlowers #FlowersYouCanEat
#ดอกไม้กินได้ซื้อที่ไหน #ดอกไม้กินได้มีอะไรบ้าง #ดอกไม้กินได้แต่งจาน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น