Flowers You Can Eat ดอกไม้กินได้ ผู้คน และอาหาร
By Flowers You Can Eat 0914582556

Flowers You Can Eat คือสวนดอกไม้กินได้เล็กๆ ที่อยู่ใน ตำบลสันผีเสื้อ จ.เชียงใหม่ โดย เบิ้มและอ้อ เป็นผู้ดูแลสวนและบ้านหลังสีขาวเล็กๆแห่งนี้ กิจกรรมหลักของสวนแห่งนี้คือการตัดดอกไม้กินได้จำหน่าย

ซึ่งดอกไม้กินได้ทุกดอกจะถูกคัดสรรมาเพื่อให้ได้ขนาด และคุณภาพในระดับ Food grade โดยใช้การคัดทีละดอก แล้วนำมาจัดเรียงในกล่องแข็งโดยไม่ให้กลีบดอกทับกัน ทำให้ดอกไม้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น สถิติสูงสุดในการเก็บรักษาที่ลูกค้าของที่นี้เคยทำไว้คือ 2 เดือน ซึ่งการคัดและเก็บในช่วงเวลาที่เหมาะสมจะทำให้ดอกไม้ยังคงรักษาสภาพได้สดใหม่เสมอ

ความสดชื่นในสวนของ Flowers You Can Eat บนพื้นที่ 90 ตารางวา สร้างพื้นที่สีเขียว สร้างอากาศดีๆ และอาหารดีๆ ที่ได้จากดอกไม้กินได้ ที่ปลูกโดยวิธีการพึ่งพาธรรมชาติ การพึ่งพาธรรมชาตินั้นคือการให้วัฏจักรธรรมชาติจัดการกับปัญหาและปรับสมดุลซึ่งกันและกัน

ถ้าหากใครที่เคยมาที่สวนแห่งนี้จะทราบดีว่าทางช่างลดเลี้ยวเคี้ยวคด อยู่ในหมู่บ้านเล็กๆ ที่ไม่น่าจะมีสวนแบบนี้อยู่แถวนั้น รอบๆเต็มไปด้วยบ้านคน หรือคอกเลี้ยงวัวเก่าๆ สร้างความสับสนงงงวยให้กับผู้มาเยือนอยู่หลายๆครั้ง แต่หากเข้ามาในบริเวณสวนแล้วก็จะพบเจอกับบ้านสีขาวที่อยู่ในวงล้อมของต้นสนสีเขียวขจี มีดอกไม้กินได้แปลงเล็กๆกระจายตัวอยู่บริเวณหน้าบ้าน

สวนแห่งนี้ไม่ใช้เคมีในการกำจัดศัตรูพืช แต่ใช้วิธีการดูแลแบบธรรมชาติพึ่งพาโดยใช้แมลงในการกำจัดแมลง ซึ่งวิธีนี้เป็นที่ Flowers You Can Eat ใช้ในการดูแลดอกไม้ด้วยพื้นที่ที่ไม่กว้างใหญ่ทำให้การเกิดปัญหาก็มีจำกัด การเรียนรู้วัฏจักรของแมลงทำให้การใช้วิธีนี้เป็นไปอย่างสำเร็จ ถึงแม้ว่าผลผลิตจะไม่ได้ได้ 100 % เพราะเกิดจากการเสียหายของหนอนแมลงที่กินดอกไม้ไปบางส่วน แต่ก็ช่วยยับยั้งการระบาดโดยไม่ต้องพึ่งพาสารเคมี

ไข่แมลงช้างปากใส ที่รอฟัก เพื่อใช้กินตัวเพลี้ย

ภายในโรงเรือนอีกฝั่งก็ได้รับการดูแลเช่นเดียวกัน ทำให้การควบคุมแมลงและหนอนเป็นไปได้อย่างรวดเร็ว

อ้อและเบิ้มทำดอกไม้กินได้มา 7 ปี ตั้งแต่ปี 2558 ถึง 2564 นำความเข้าใจอย่างลึกซึ้งในดอกไม้กินได้มาสู่การทำอาหารด้วยดอกไม้กินได้เป็นวัตถุดิบหลัก โดยในปี 2563 ทั้งสองได้จัดทำกิจกรรม 4 week 4 chef โดยให้เชฟ 4 สาขาได้เข้ามาทำอาหารจากดอกไม้กินได้ในสวนของพวกเขา

และรังสรรค์อาหารที่ได้จากดอกไม้กินได้มามากมาย ซึ่งต่อยอดแนวคิดของอ้อและเบิ้มในการนำดอกไม้กินได้มาทำเป็นวัตถุดิบ อาทิเช่น ดอกไม้กินได้น้ำผึ้ง ดอกไม้กินได้ไซรัป ดอกไม้กินได้ดอง ดอกไม้กินได้คริสตัล เนยดอกไม้กินได้ และอื่นๆอีกมากมาย จนเกิดเป็นโปรเจคพิเศษที่ได้จัดขึ้นในต้น ปี 2564 คือ Edible Flowers Testing

Edible Flowers Testing คือการทานอาหารในรูปแบบใหม่ คือการนำวัตถุดิบใหม่ๆจากดอกไม้กินได้มาทำอาหาร โดยรับเพียง 4 ที่นั่ง เพื่อทดลองทานดอกไม้กินได้ท่ามกลางบรรยกาศที่แสนสบายในสวนดอกไม้ ผู้มาเยือนสามารถเป็นส่วนหนึ่งในการออกแบบการกินอาหารจากดอกไม้กินได้ หรือจะรับคำแนะนำจากผู้ทำอาหารและวัตถุดิบในการทานอาหารแปลกใหม่นั้นๆ

ซึ่งเป็นกิจกรรมที่ทำให้ผู้มาเยือนและFlowers You Can Eat ร่วมกันสร้างแนวคิดและการทานในรูปแบบใหม่ร่วมกัน โดยอาหารทุกเมนูจะมีดอกไม้กินได้เป็นวัตถุดิบหลักทั้งสิ้น

อาทิเช่น welcome drink ที่ได้นำไซรัปกุหลาบโฮมเมด ที่ใช้ดอกกุหลาบสายพันธุ์ที่มีกลิ่นและรสชาติที่โดดเด่นมีเอกลักษณ์ นำมาผสมทำให้เกิดความแตกต่างอย่างชัดเจน ทำให้ได้สัมผัสรสชาติที่แปลกใหม่ในการทานไซรัปกุหลาบจากที่แห่งนี้

หรือไอศครีมดอกพุดซ้อน(ดอกเก็ตถวา) ด้วยความเป็นล้านนา Flowers You Can Eat จึงอยากให้บรรยากาศการกินได้รสสัมผัสแห่งกลิ่น และรสชาติที่บ่งบอกถึงความเป็นวัฒนธรรมที่มีเสน่ห์ การใช้บรรยากาศที่คุณเคยด้วยกลิ่นจึงเป็นหนึ่งในเมนูสำคัญของอาหารในงาน edible flowers testing 2021 โดยใช้ดอกเก็ตถวามาทำไซรัปและใช้เนื้อของดอกมาเป็นส่วนผสมในไอศครีมโยเกิร์ต โดยคอนเสปของเมนูนี้คือ “หอมรัญจวนดอกเก็ตถวา เย็นใจ๋ทุกครา แขกแก้วมาเยือน”

วัตถุดิบจากดอกไม้กินได้นอกจากที่จะให้รสชาติและประสบการณ์ใหม่แล้วยังมีที่มาที่ไปและการทานได้อย่างลึกซึ้ง เช่นดอกเก๊กฮวยที่ได้ไปแหล่งปลูกที่เหมาะสม อย่างเช่นบ้านอมลอง จ.เชียงใหม่ ที่ให้ รส กลิ่น สัมผัสของดอกเก๊กฮวยในช่วงฤดูหนาวซึ่งเป็นฤดูที่ดอกเก๊กฮวยออกดอกพลิใบอย่างสมบูรณ์ในรอบปี น้ำดอกเก๊กฮวยจึงเป็นเมนูพิเศษที่ถูกใช้เป็นเมนูต้อนรับเช่นเดียวกับไซรัปกุหลาบ

และ Flowers You Can Eat ตะหนักถึงปัญหาขยะที่เกิดขึ้นในปัจจุบัน เพราะนอกจากใช้ดอกเก๊กฮวยสำหรับทำเครื่องดื่ม แต่ยังได้นำดอกเก๊กฮวยที่เหลือจากการคั้นน้ำมาทำมากวนแยมดอกเก๊กฮวยแบบสดๆ ทานคู่กับทาร์ตขนมปังยีสต์ธรรมชาติ ได้รสของดอกเก๊กฮวยแสนละมุนคู่กับขนมปังรสหวานจากยีสต์ลูกเกดสูตรเฉพาะ ซึ่งกระบวนการนี้จะทำให้การเกิดขยะทางด้านอาหารลดลง

นอกจากนี้ยังมีเมนูอาหารอีกหลากหลายที่นำวัตถุดิบจากดอกไม้กินได้มาทำเป็นอาหาร ซึ่งดอกไม้กินได้เหล่านี้ยังให้สรรพคุณและประโยชน์ต่อร่างกาย และเพื่อให้เกิดความเข้าใจได้ง่าย Flowers You Can Eat จึงได้บอกเล่าเรื่องราวผ่านอาหารให้ผู้มาเยือนได้สัมผัสถึงความพิเศษในวัตถุดิบเหล่านี้

การเข้าใจในวัตถุดิบ และสามารถนำมาต่อยอดให้ออกมาเป็นผลลัพธ์คืออาหารเป็นความตั้งใจจริงที่ Flowers You Can Eat อยากที่จะสื่อสารให้ทุกคนเข้าใจถึงวัตถุดิบที่หลายๆคนมองข้าม เพราะดอกไม้กินได้ ไม่เพียงแค่การตกแต่ง แต่ยังคือหัวใจหลักในอาหารเช่นกัน

สำหรับทุกท่านที่อยากมาเยือน กรุณาติดต่อเพื่อทำการนัดล่วงหน้า แล้วมาเรียนรู้ เข้าใจ และแลกเปลี่ยนซึ่งกันและกัน มาสร้างประสบการณ์ใหม่ในการทาน และมารู้จักดอกไม้กินได้ให้อย่างเข้าใจอย่างถ่องแท้

Flowers You Can Eat

ที่ตั้ง : หมู่ 4 ตำบลสันผีเสื้อ อำเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่

Facebook : Flowers You Can Eat

โทรศัพท์ : 091 458 2556